Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5311

Spanischer Abend: Bunter Kartoffelsalat

( 6 Personen )

Zutaten

1	kg	Festkochende Kartoffeln
400	Gramm	Dicke Moehren
1		Rote Paprikaschote
300	Gramm	TK-Erbsen
150	ml	Gemuesebruehe
4-6	Essl.	Weissweinessig; ca.
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Mayonnaise (80%)
100	Gramm	Vollmilchjoghurt
1	Essl.	Abgeriebene Limettenschale
2	Essl.	Limettensaft
1		Gepellte Knoblauchzehe
		Zucker
1/2	Bund	Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln am besten am Vortag kochen und ganz auskuehlen lassen. Pellen und in 3 cm dicke Wuerfel schneiden. Moehren schaelen und fein wuerfeln. Paprika vierteln, entkernen und fein wuerfeln.

2. Moehren und Paprika 4 Min. in Salzwasser kochen, Erbsen zugeben und weitere 2 Min. kochen. Abgiessen und abschrecken. Abtropfen lassen.

3. Bruehe aufkochen und mit dem Essig zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter gelegentlichem Ruehren abkuehlen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Limettenschale und -saft glatt ruehren, mit durchgepresstem Knoblauch, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer kraeftig wuerzen.

4. Die Gemuese und die Mayonnaisensauce mit den Kartoffeln vermengen und eventuell mit Salz, Pfeffer oder Essig nachwuerzen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

: NAEHRWERTE

: Fett in g: 15
: Kohlenhydrate in g: 32
: kcal: 302

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

Quelle

Essen & Trinken

Erfasst von Ilka Spiess am 07.02.2002

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