Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5518

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Stangenspargel mit Sauce Hollandaise,

( 6 Personen )

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Zutaten

3 kg  Spargel
600 Gramm  Kartoffeln
600 Gramm  Schinken
   FÜR DIE SAUCE
6   Eigelb
1/2 ml  Weißwein
250 Gramm  Butter
  

Zubereitung

Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen.
 
Für die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein über dem Wasserbad bei mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, die Butter langsam unterrühren und abschmecken.
 
Unsere Weinempfehlung:
 
Silvaner QbA - trocken Kerner Kabinett - trocken bis halbtrocken Trollinger QbA - trocken bis halbtrocken Spätburgunder Weißherbst trocken bis halbtrocken
 
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Stichwort : Spargel
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