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Zutaten
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ZubereitungSweet potatoes oder Bataten stammen ursprünglich aus Mexiko, sind aber heute in allen warmen Ländern heimisch; sie kommen sogar schon aus Italien zu uns. Die spitz zulaufenden, rotbraunen Knollen haben eine glatte Schale und weißgelbes Fleisch, das ausgesprochen süßlich schmeckt. Obwohl man sie wie Kartoffeln zubereitet und verwendet, passen sie wegen ihres Süßgeschrriackes nicht zu allen Speisen, wohl aber zu Wild oder Schinken und dergleichen. Sie lassen sich wie etwa Edelkastanien recht apart kochen und verwenden!* Gebackene Süßkartoffeln Die Süßkartoffeln werden gut gewaschen und mit einer Gabel mehrfach eingestochen. Man beträufelt sie mit Öl und bäckt sie in der Röhre je nach Größe in 30-40 Minuten gar. * Süßkartoffeln,gebraten Sehr gut schmecken die Kartoffeln in heißer Asche gebraten. Sie vverden dann aufgedrückt, mit Salz bestreut, mit Butterflöckchen bedeckt und ausgelöffelt Panierte Süßkartoffeln In Salzwasser weichgekochte Süßkartoffeln werden geschält, halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. Man wendet sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Fett goldbraun. * Pikantes Püree Süßkartoffeln (Bataten) werden in Salzwasser gekocht, geschält und durchgedrückt. Man gibt eine feingehackte, in reichlich Öl oder Butter geschmorte Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Curry dazu, verschlägt alles gut und stellt das Püree noch kurz heiß. Man kann auch Kapern oder Meerrettich daruntergeben. * Süßkartoffelgemüse 3-4 Zwiebeln werden aufgeschnitten und in reichlich Olivenöl geschmort. Man gibt 2 in Streifen geschnittene Paprikaschoten und 2-3 entkernte, scharfe Pfefferschoten, Salz, etwas Essig und rohgeschälte, in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln dazu. Das Gemüse wird mit Fleischbrühe oder mit Wasser und etwas Joghurt oder Rahm aufgegossen. Sobald die Kartoffeln gar sind, streut man Petersilie darüber. Das Gemüse soll recht scharf sein. * Süßspeise von Bataten Die in der Röhre gebackenen Süßkartoffeln werden geschält und durchgedreht. Man gibt etwas Butter und Rahm, ein Glas Südwein, Salz, ein wenig Pfeffer, Muskat, Zitronen- und Orangenschale sowie einen Hauch Ingwer daran und verschlägt die Masse gut. Sie wird nun in die leeren Schalenhälften oder in eine gebutterte Auflaufform gegeben und in der Röhre überbacken. :Stichworte : Info :Stichworte : Gemüse :Energie : 0 kcal :Quelle : Fibel :Quelle : Erfasst *RK* 15.11.02 von :Quelle : Michael Staib :Fingerprint : 24447984,-2010101625,Kalorio |
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