Zutaten
| 500 | Gramm | | Taro |
| | | | -- oder andere |
| | | | -- Cocoyamssorte |
| 1 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | Prise | | Salz (1) |
| 200 | Gramm | | Geräucherte Heringe |
| 60 | Gramm | | Trockenfisch |
| 2 | | | Zwiebeln |
| | | | -- gehackt |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| | | | -- gehackt |
| 1 | Prise | | Ingwer |
| | | | -- gemahlen |
| 1 | Prise | | Pfeffer |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | -- (2) |
| 1/2 | Tasse | | Palmöl |
| 2 | | | Eier |
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| | | | NACH EINEM REZEPT VON |
| | | | Jojo Cobbinah und Holger |
| | | | -- Ehling Erfasst von Rene |
| | | | Gagnaux |
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Zubereitung
Die Heringe in schmale Streifen schneiden. Den Trockenfisch 10 Minuten wässern, anschliessend zerpflücken. Die Taro würfeln und in Wasser mit Salz (1) 15 Minuten kochen. Bei leicht verringerter Hitze Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz (2) sowie Hering und Trockenfisch beifügen. Mit einem Rührstab pürieren. Unter ständigem Rühren Öl zugeben und mindestens 10 Minuten köcheln, bis der Brei eine zähflüssige Konsistenz annimmt. Die verschlagenen Eier unterrühren, 10 Minuten ruhen lassen. Heiss servieren. Bemerkung: Varianten von Mpiho existieren in den meisten westafrikanischen Ländern. In Nigeria ist das Gericht unter dem Namen Asawo bei den Yoruba und Ijebu sehr beliebt. Dort werden die Eier nicht eingerührt, sondern hart gekocht und in Scheiben zum Eintopf gegeben.
Stichworte: Frisch, Hering, Taro
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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