| Vorheriges Rezept (5991) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5993) |
Zutaten
|
ZubereitungKaninchenruecken ausloesen. Die Knochen zerhacken und in heissem Oel stark anroesten.2 EL Schalottenwuerfel zugeben. Tomatenmark und 1 EL Senf einruehren, mit Rotwein abloeschen. Chilischotenstreifen zugeben und koecheln lassen. Gemuesebruehe und 1 EL Butter aufkochen, Sellerie- und Kartoffelwuerfel darin garen und anschliessend puerieren. 4 EL Preiselbeeren mit dem restlichen Senf und 1 EL Semmelbroesel verruehren, gleichmaessig auf die Crepes streichen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Halbrunde Formen oder Tassen ausbuttern und die Innenwaende sorgfaeltig mit den Crepescheiben auskleiden. Die Haelfte des Fleisches in grobe Stuecke schneiden und kurz in etwas Oel anbraten und sofort wieder herausnehmen. In der selben Pfanne mit etwas Butter die restlichen Schalottenwuerfel und die Pilze anduensten. Petersilie, Eigelb, restliche Semmelbroesel und Creme fraiche zugeben. Alles kurz puerieren, salzen und pfeffern. Crepesscheiben damit duenn bestreichen. Angebratenes Kaninchenfleisch in die Formen geben, mit der restlichen Farce bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten im Wasserbad fertig garen. Die Sauce passieren und wieder aufsetzen. Traubensaft, Zimt und restliche Preiselbeeren zugeben und kraeftig einkoecheln lassen. Mit Cayennepfeffer wuerzen. Charlotten aus dem Ofen nehmen, auf Teller stuerzen mit Sellerie-Kartoffelpueree und Sauce servieren. Essen & Wein, harmonisch abgestimmt: Ute Herzog, Dienstag, 09.10. 2001 |
| Vorheriges Rezept (5991) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5993) |