Zutaten
| 250 | Gramm | | Mehligkochende Kartoffeln |
| 100 | ml | | Gemuesebruehe |
| 1 | kg | | Gruener Spargel |
| | | | ; Salz |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | Etwas | | Zucker |
| 1 | | | Zwiebel |
| 3 | Essl. | | Walnussoel |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
| 250 | Gramm | | Becher Ricotta |
| | | | ; Pfeffer |
| 20 | Gramm | | Mandelblaettchen |
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Zubereitung
Kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln und in der erhitzten Gemuesebruehe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schaelen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. zwoelf Minuten garen. Spargelwasser abgiessen, dabei ein achtel Liter des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Bruehe puerieren und das Spargelwasser angiessen. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und mit Oel und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterruehren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Ricotta-Creme mit geroesteten Mandelblaettchen und buntem Pfeffer bestreuen. Dazu schmecken goldgelb frittierte Kartoffelecken 1/8-Stuecke).
Tipp: Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man den Spargel mit Schnittlauchbaendern portionsweise buendelt.
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