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Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 8

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Allgaür Schupfnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
1 Bund  Schnittlauch
100 Gramm  Mehl
1   Ei
1   Eigelb
    Salz
    Muskatnuss
350 Gramm  Wirsing
150 Gramm  Schinkenspeck
1   Zwiebel
1 Essl. Margarine
1 Becher  Frischkäse "Sahne"
    -- (150 g)
    Pfeffer
    Zitronensaft
1 Essl. Butter
1/2 Bund  Glatte Petersilie
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kartoffelmasse mit Schnittlauch, Mehl, Ei und Eigelb mischen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffelteig zu kleinen, fingerdicken Schupfnudeln rollen und in siedendem Wasser portionsweise garen. Anschließend abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Schinken und Zwiebel in Würfel schneiden und in der Margarine anbraten. Wirsingstreifen und 1/4l des Kochwassers hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Frischkäse ,,Sahne" unterrühren und mit Salz, Pfeffer Muskatnuss und Zitrone abschmecken. In einer zweiten Pfanne Butter auslassen und Schupfnudeln goldgelb braten. Petersilie waschen und klein schneiden. Schupfnudeln mit Wirsingstreifen mischen, Petersilie darüber geben und auf einem Teller anrichten.
 
:Stichwort : Kartoffeln
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Wirsing

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