Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1018

Lampraten Vonn Spieß (Gefüllter Lammbraten vom Spiess)

( 5 Portionen )

Zutaten

		Kerbel
		Liebstöckel
		Majoran, Salz, Pfeffer
2		Äpfel
2		Birnen
2		Zwiebeln
3		Eier
75	Gramm	Geriebener Parmesan
1	Teel.	Thymian, Pfeffer, Salz
1	Essl.	Gehackte Petersilie
		Orangensaft, Wie man eyn
		-- teu

		BRATEN
1 1/2	kg	Entbeinter Lammrücken

Zubereitung

Lammrücken vom Spieß - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V. . bezauberte.

Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.

Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan n unterziehen.

Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschließen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den n Bratspieß stecken oder in einen Brattopf legen.

Im Backofen (E-Herd 200 oC, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergießen.

Dazu passen gebachene Zwiffel und semladorttem...
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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