Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1018

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Lampraten Vonn Spieß (Gefüllter Lammbraten vom Spiess)

( 5 Portionen )

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Zutaten

    Kerbel
    Liebstöckel
    Majoran, Salz, Pfeffer
2   Äpfel
2   Birnen
2   Zwiebeln
3   Eier
75 Gramm  Geriebener Parmesan
1 Teel. Thymian, Pfeffer, Salz
1 Essl. Gehackte Petersilie
    Orangensaft, Wie man eyn
    -- teu

   BRATEN
1 1/2 kg  Entbeinter Lammrücken
 

Zubereitung

Lammrücken vom Spieß - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V. . bezauberte.
 
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.
 
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan n unterziehen.
 
Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschließen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den n Bratspieß stecken oder in einen Brattopf legen.
 
Im Backofen (E-Herd 200 oC, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergießen.
 
Dazu passen gebachene Zwiffel und semladorttem...
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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