Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1072

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Mittelalterlicher Lammtopf

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Lammfleisch aus der Keule
3   Zwiebeln
    -- in Ringe
    -- geschnitten
3/4 Ltr. Rinderbrühe
20 Gramm  Butterschmalz
4 Essl. Petersilie
    -- gehackt
5   Salbeiblätter
1 Prise  Muskatblüte
    -- (Macis)
1 Essl. Ysop Essigkraut
    -- gehackt
2   Lorbeerblätter
    Piment
    Semmelmehl
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 Min.kochen. Die Fleischstücke kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe verändert.
 
Im Schmortopf Schmalz heiß werden laßen. Die Zwiebeln zugeben und leicht bräunen. Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Macisblüte würzen. Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 30 Min. langsam köcheln laßen.
 
Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem Semmelmehl aufquellen laßen. Petersilie, Salbei und Ysop zugeben und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD-BUFFET

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