Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 108

Flammendes Wikingerschwert

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Medaillons vom
		-- Schweinefilet a 50 g
4		Rinderfiletsteaks a 50 g
4		Putenbrustfilet-Medaillons
		-- a 50 g
5		Lammfilets
150	Gramm	Champignons
150	Gramm	Pfifferlinge
		-- frisch oder TK
250	Gramm	Dicke Bohnen, TK, gegart
300	Gramm	Möhren, geputzt
		-- in Stifte
		-- geschnitten, bissfest
		-- gegart!
1	Bund	Lauchzwiebeln
1	Bund	Wasserkresse
		-- (Brunnenkresse)
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Majoran
100	ml	Braune Fleischsauce
100	Gramm	Saure Sahne o. Creme
		-- fraiche
		Fett
		-- zum Braten
50	Gramm	Butter
60	ml	Cognac
		; Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Steaks, Medaillons und Filets salzen, pfeffern und braten. Steaks und Filets leicht rosa, Medaillons auf den Punkt. Blanchierte Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Alles abwechselnd aufspiessen und warmstellen.

Champignons und Pfifferlinge in Butter anschwitzen, dicke Bohnen, Möhren, Brunnenkresse, Majoran und Thymian zugeben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Schwert mit brennendem Cognac übergiessen (flambieren) und sofort servieren.

Beilagen: Buchweizenküchlein (Gesondertes Rezept) und Sauerrahmsauce (Fleischsauce aufkochen, Sauerrahm zugeben, evtl. mit etwas Stärke nachdicken)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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