Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 116

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Flammkuchen

( 1 Keine anga )

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Zutaten

   TEIG
1/2 Würfel  Hefe,
50 ml  Wasser,
1/2 kg  Weißmehl (Typ 405) oder
    -- Vollkornmehl,
10 Gramm  Salz,
100 ml  Olivenöl,
200 ml  Wasser
   BELAG
150 ml  Sahne,
150 Gramm  Rahmquark,
2 Essl. Sonnenblumenöl,
    Salz,
    Pfeffer,
200 Gramm  Schwarzwälder Speck (in
    -- feine Streifen geschnitt
2   Zwiebeln (in feine Ringe
    -- geschnitten)
  

Zubereitung

Hefe in 50 ml Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen.
 
Salz dazumischen. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser, abwechselnder Zugabe von 100 ml Olivenöl und 200 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
 
Teig so dünn wie möglich ausrollen. Je dünner, desto besser. Sahne, Rahmquark, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und auf den Teig streichen. Speckstreifen und Zwiebelringe darüber streuen. Für ca. 1/4 Stunde in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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