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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1213

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Überkrustete Lammkoteletts, Kleines Gemüse

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

6   Lammkoteletts, a 60 g
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer
    Rosmarin
    Thymian
    Knoblauch
    Glatte Petersilie
1 Teel. Butterschmalz
125 ml  Lammjus

   FÜR DIE ZWIEBELMASSE
30 Gramm  Gerstengraupen
100 Gramm  Schalotten oder Zwiebeln
1 Essl. Butter
200 ml  Geflügelbrühe
30 Gramm  Geriebener Hartkäse
1   Eigelb
1 Teel. Creme fraiche
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer

   BEILAGEN
400 Gramm  Gemüse der Saison
    -- wie Navetten,
    -- Fingerkarotten
    -- Frühlingslauch
    -- Kohlrabi
    -- Artischocken
300 Gramm  Kartoffeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Keimöl
 

Zubereitung

Die Schalotten/Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und die Gerstengraupen dazugeben. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, bei geringer Hitze weich kochen.
 
Das junge Gemüse putzen und in Salzwasser blanchieren. Dann in Butter schwenken und mit wenig Jodsalz und Pfeffer würzen.
 
Die Zwiebelmasse mit der Creme fraiche und dem Eigelb binden, Hartkäse dazugeben und abschmecken. In der Zwischenzeit die Lammkoteletts leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern beidseitig würzen. Die Lammkoteletts in heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten. Die vorbereitete Zwiebelmasse auf die gebratenen Lammkoteletts streichen und kurz überbacken.
 
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in heißem Keimöl goldgelb ausbacken und dann mit Jodsalz und etwas gemahlenem Kümmel würzen.
 
Die überbackenen Lammkoteletts mit dem jungen Gemüse und den Kartoffeln anrichten und etwas Lammjus dazugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT 1 TEXT
Ilka Spiess
Erfasst von (04.06.97)
von

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