Zutaten
| 1 | | | Lammschulter |
| 1/2 | Ltr. | | Rinderfond |
| 3/4 | Ltr. | | Rotwein; trocken |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 50 | Gramm | | Schinkenspeck |
| 2 | | | Kartoffeln |
| 2 | | | M"hren |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 10 | | | Knoblauchzehen; ungesch"lt |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| | | | Rosmarinzweig |
| | | | Thymian |
| 250 | Gramm | | Weiáe Bohnen; eingeweicht |
| | | | Bohnenkraut |
| 2 | Essl. | | Geschlagene Sahne |
| | | | Butterschmalz |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Falls n"tig, Fett von der Lammschulter schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, in einen Br"ter legen.
Zwiebel und Schinken klein schneiden, in der Pfanne leicht br"unen und zum Fleisch geben. Gemse fein schneiden, im restlichen Fett r"sten. Mit dem Fond abl"schen, Rotwein, Knoblauchzehen, Tomatenmark, Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben. 60 Min.im auf 170øC vorgeheizten Backofen garen. Fleisch zwischendurch begieáen.
Nach 60 Min.die gewrfelten Kartoffeln und die eingeweichten Bohnen mit Bohnenkraut dazugeben, weitere 30 Min.garen. Dann das Fleisch portionieren und warmstellen.
Abschmecken, die Sahne unterziehen und das Fleisch wieder dazugeben.
|
