Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 473

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Lammcarree mit Emmentaler Waldhonig

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Lammcarree
30 Gramm  Butter
    Thymianzweig
    Rosmarinzweig
3 Essl. Waldhonig
5 Essl. Paniermehl

   FÜR DIE SAUCE
2 Essl. Honig
    Schwarzer Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Das Lammcarree würzen. Dann allseitig anbraten und im Ofen sanft weiter garen bei einer Temperatur von 150 Grad ca. 20 Minuten. Ungefähr zehn Minuten vor Anrichten rausnehmen. In Butter, Thymian und Rosmarin leicht anrösten.
 
Das Carree mit dem Honig bepinseln, dann mit dem Paniermehl bestreuen und mit der Thymian-Rosmarin-Butter leicht beträuffeln. Im Ofen nochmals kurz überbacken.
 
Für die Sauce die Thymian-Rosmarin-Butter mit Honig auf mässiger Hitze flüssig machen. Braune Sauce beigeben und leicht einköcheln lassen. Mit Butterflocken aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Zum Servieren das Carree auftranchieren und auf die Teller oder Platte anrichten, mit wenig Sauce beträuffeln. Die restliche Sauce separat servieren. Das Fleisch sollte noch ganz leicht rosa sein.
 
Als Beilage servieren wir kleine gebratene Kartoffelnestchen von rohen Kartoffeln, ergänzt mit frischem Saisongemüse.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 30.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gluschtig, 07-11-2001
Restaurant Stadthaus
Huttwil
Vermittelt von R.Gagnaux

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