Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 541

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Lammfilet mit Gruenem Spargel auf Salatbett

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   TK-Lammfilets
1 Bund  Estragon oder Kerbel
1 groß. Rote Zwiebel
1 Teel. Grobkoerniger Senf
1 Teel. Honig
2 Essl. Balsam-Essig
    ; Salz und Pfeffer
100 ml  Olivenoel
800 Gramm  Gruener Spargel

   ZUM BRATEN
    Pflanzenoel und Butter
1   Lollo bianco
1   Eichblattsalat

   ERFASST *RK* VON ULLI FETZER
    -- MDR
 

Zubereitung

Fuer die Vinaigrette Estragon oder Kerbel fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein wuerfeln und mit Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer verruehren. Oel unterschlagen und Kraeuter zugeben. Spargelenden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schaelen.
 
In kochendem Salzwasser ca. fuenf Minuten garen, anschliessend vom Herd nehmen und fuenf Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen lassen, heiss in die Vinaigrette legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen, Lammfites darin rosa braten.
 
Blattsalate putzen, waschen, verlesen oder grob zerteilen und mit dem noch warmen Spargel auf Teller anrichten.
 
Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Mit restlicher Vinaigrette betraeufeln.

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