Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 564

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Lammfiletwürfel in Apfelchampagner

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Lammrückenfilets
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
2   Äpfel, saure Sorte
1   Schalotte
1 Essl. Butter
1 Essl. Zucker
200 ml  Apfelchampagner
200 ml  Rahm
1 Bund  Glattblättrige Petersilie

   AUS EINER RUBRIK VON ANNE-M
    -- notiert von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
 
Die Lammrückenfilets in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter in Portionen jeweils auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade 30 Sekunden kräftig anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachgaren laßen.
 
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dicke Schnitze schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
 
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Äpfel hineinlegen, mit dem Zucker bestreuen und so lange braten, bis sie leicht caramelisiert sind. Auf einen Teller geben.
 
Die Schalotte in den Bratensatz geben und kurz dünsten. Mit dem Apfelchampagner ablöschen und zur Hälfte einkochen laßen. Den Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange kochen laßen, bis sie sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
 
Petersilie fein hacken.
 
Kurz vor dem Servieren die Äpfel in die Sauce geben und nur noch gut heiß werden laßen. Mit Petersilie bestreuen. Über die Lammwürfel geben und sofort servieren.
 
Als Beilage paßt Trockenreis.
 
Tip: Auf die gleiche Weise können Schweinsfilet oder Pouletbrüstchen zubereitet werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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