Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 602

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Lammgeschnetzeltes, Friedrichstädter

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Lammfilet vomnordfriesische
    Pfeffer aus der Mühle
    Salz
2   Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Essl. Butterschmalz
500 Gramm  Frische Champignons
1   Zwiebel, fein gewürfelt
    Mehl
100 ml  Geele Köm (Kümmelschnaps)
125 ml  Sahne
125 ml  Brühe (vom Lamm)
1 Bund  Dill
1 Bund  Estragon
1 Bund  Petersilie, gehackt
    Thymian
160 Gramm  Nordseekrabbenfleisch
600 Gramm  Kartoffeln
300 Gramm  Möhren
100 Gramm  Schafskäse
 

Zubereitung

Original-Rezept vom Gourmetkoch Klaus-Peter Willhöft vom Hotel-Restaurant Holländische Stuben in Friedrichstadt:
 
Er empfiehlt nordfriesisches Lamm. Diese Lämmer wachsen auf Deichen, Marschen und Salzwiesen im gesunden Nordseeklima natürlich auf. Das Fleisch zeichnet sich durch ein unverwechselbares, mildes und würziges Aroma aus und ist selbst im Ausland eine besondere Delikateße.
 
Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen. Das gewürzte Filet in heißer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten und anschließend warm stellen.
 
Die Champignong in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelwürfeln glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit dem Geele Köm ablöschen. Mit der Sahne und der Brühe vom Lamm auffüllen und sämig einköcheln. Zum Schluß das Bund Dill fein schneiden und mit den Lammscheiben in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen laßen. Die Petersilie, Estragon und Thymian sowie das Nordseekrabbenfleisch hinzufügen.
 
Zur Garnierung wird ein Kartoffelrand hergestellt. Dazu werden die Kartoffeln geschält und geviertelt. Mit den ebenfalls gesäuberten und geschnittenen Möhren kochen. Zusammen mit dem Schafskäse wird daraus ein Püree hergestellt. Das Püree wird mit dem Spritzbeutel als Rand dekoriert, und das Geschnetzelte wird darin angerichtet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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