Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 671

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Lammkeule in Rotwein III

( 1 Keine anga )

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Zutaten

1 1/2 kg  Lammkeule ohne Knochen
    (hab's aber auch schon mit
    -- Knochen
    Gemacht und es schmeckt
    -- auch!)
1   Knoblauchzehe
200 Gramm  Getrocknete Aprikosen
3/4 Ltr. Herber Rotwein
2   Lorbeerblätter
    Je 1 Tl. Rosmarin,
    -- Basilikum
    -- u. Thymian
1 Teel. Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
4 Essl. Öl
250 Gramm  Schalotten
2 Essl. Mehl
1/2 Becher  Schlagsahne (125 g)
 

Zubereitung

Fleisch mit zerdrückter Knoblauchzehe einreiben. Aufrollen und mit Küchenband rundherum zusammenbinden. Aprikosen, Rotwein, Fleisch und Kräuter in eine Schüssel legen und zugedeckt über Nacht marinieren.
 
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
 
Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Eine Tasse Weinmarinade zufügen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach die Marinade zugiessen.
 
Nach 45 Minuten Schmorzeit die Aprikosen und die geschälten Schalotten zufügen, weiterschmoren.
 
Braten, Schalotten und Aprikosen herausheben und zusammen anrichten. Bratenfond durchsieben, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden.
 
10 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken und zum Braten reichen.
 
Das Rezept ist für 6 Personen gedacht.
 
** From: Roh@gmd.de (Peter Rohleder) Newsgroups: de.rec.mampf Date:
 
Wed, 29 Jul 1992 07:48:23 GMT
 
Erfasser: Peter
 
Datum: 25.10.1993
 
Stichworte: Lammfleisch, Rotwein, Kräuter, Aprikosen, News
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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