Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 475

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Tomaten-Ketchup

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Zutaten

2 kg  Tomaten, vollreife
3 groß. Zwiebeln,
3   Knoblauchzehen,
250 ml  Rotweinessig,
350 Gramm  Zucker,
20 Gramm  Salz,
1 Essl. Frischer oder Tl
    -- getrockneter Rosm
1 Essl. Frischer oder 1 Tl
    -- getrockneter Thymia
1 Essl. Frischer oder 1 Tl
    -- getrockneter Salbei
20 Gramm  Senfpulver (aus Apotheke)
  

Zubereitung

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und nach Groesse halbieren, vierteln oder achteln. Zwiebel schaelen und fein hacken. Knoblauch schaelen und durchpressen. Alles miteinander aufsetzen. Unter gelegentlichem Umruehren 15 Minuten koecheln lassen. Unterdessen Rotweinessig und Zucker miteinander aufkochen. Salz, Oregano, Thymian Rosmarin und Salbei dazugeben. Koecheln bis sich Zucker aufgeloest hat. Eventuell abseihen. Senfpulver beigeben. Das Tomaten-Zwiebelmark durch ein Sieb streichen, der Essig-Kraeutersud dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz erreicht hat. Sofort in heiss ausgespuelte Flaschen abfuellen. Kuehl und trocken gelagert ist das Tomaten-Ketchup 1 Jahr haltbar.
:Stichworte : Eingemacht, Eingemachtes, Marmeladen, Tomate
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Gesunde Vorräte für den Winter
: : Folge 177, vom 14. September 1997
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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