Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1117

Espresso-Zimt-Eis

( 2 Litres )

Zutaten

625	ml	Milch
500	ml	Sahne
2		Zimtstangen =
1		Vanilleschote
		-- lÄngs aufge
		-- = schlitzt, ersatzweise
1/2	Teel.	Vanille - Essenz
60	Gramm	Instant - Espressopulver
		; 250 ml von der Mischung
		-- abgießen (Verwendung
		-- siehe Zubereitung )
150	Gramm	Zucker
4		Eigelb =
75	Gramm	HaselnÜsse
		-- gerÖstet und
		-- grob gehackt

Zubereitung

Prep time: 0 mins Cook time: 0 mins Difficulty: ** =

(* ) Ein Rezept ergibt etwa 1,5 Liter Eis.

Milch, Sahne, Zimtstangen, Vanilleschote und Espressopulver in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 45 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen.

Etwas davon abgießen (Menge siehe Zutatenliste ).

Zucker und Eigelb in einer mittelgroßen SchÜssel aufschlagen, dann nach und nach die abgegossene heiße Mischung mit dem Schneebesen einrÜhren und=20= zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Etwa 8 Minuten bei mittlerer Temperatur rÜhren, aber nicht kochen lassen (das Eigelb kÖnnte gerinnen= ), bis die Mischung dick ist. Durch ein Sieb in eine saubere SchÜssel gieß= en, abkÜhlen lassen und kalt stellen.

Die kalte Mischung in die Eismaschine fÜllen und nach Anweisung des Herstellers gefrieren lassen. Wenn das Eis fast gefroren ist, die HaselnÜsse zugeben und die Eiscreme fertigstellen.

,AT Thomas Emmler ,D 31.07.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Thomas Emmler
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Der amerikanische
SÜdwesten, Barbara Pool
Fenzl und Norman Kolpas
Christian Verlag, 1996
Erfasst von Viviane
Kronsh

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