Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 151

Apfel-Souffle, Souffle de Pommes

( 10 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Apfelmus
100	Gramm	Eigelb pasteurisiert
100	Gramm	Griesszucker
1	Gramm	Zimt, gemahlen
375	Gramm	Eiweiss pasteurisiert
100	Gramm	Griesszucker
10	Gramm	Butter
10	Gramm	Griesszucker
10	Gramm	Staubzucker

Zubereitung

Küchenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg

Vorbereitung ~ Apfelmus leicht erwärmen ~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen

Zubereitung ~ Eigelb, Zucker und Zimt schaumig rühren und unter das Apfelmus mischen ~ Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen ~ Zu 3/4 Höhe der Kokotte einfüllen ~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwärmen ~ Bei 220 auf einem Rost backen ~ Mit Staubzucker stäuben und sofort servieren

,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter Mess
COOKNET 235:570/210
Quelle:
www.hengstenberg.de

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