Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1532

Grapefruit-Sabayon mit Beschwipsten Erdbeeren und Lebkuch

( 4 Personen )

Zutaten


		GRAPEFRUITSABAYON MIT BE
500	Gramm	Erdbeeren
120	ml	Rum
		Zimt, gemahlen
1		Blattgelatine
2		Eigelb
100	ml	Grapefruitsaft
75	Gramm	Zucker
125	Gramm	Schlagsahne
200	Gramm	Lebkuchen
		Zitronensaft

		ZUR GARNITUR
4		Grapefruitfilets
		Minzeblätter, frisch

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rum mit dem Zimt (Menge nach Geschmack) vermischen und die Erdbeeren in der Mischung etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Für die Sabayon die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelb mit dem Zucker und dem Grapefruitsaft über einem heißen Wasserbd cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen. Die Schlagsahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.

Die Lebkuchen fein zerbröseln. Die Ränder der Dessertgläser erst in Zitronensaft und dann in die Lebkuchenbrösel drücken, marinierte Erdbeeren und Grapefruitsabayon einschichten.

Jedes Glas mit einem Grapefruitfilet und Minzeblättern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Quelle:Lebensmittelpraxis

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