Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1567

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Grieß-Mousse mit Rhabarberkompott

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2 Ltr. Milch
1 Prise  Salz
1/2   Vanillestange
100 Gramm  Vollgrieß
2   Eigelb
4 Essl. (brauner) Zucker
1   Unbehandelten Orange,
    -- abger.
    -- Schale von
1 Essl. Orangensaft
2   Eiweiß
   RHABARBERKOMPOTT
500 Gramm  Rhabarber
1   Orange, Saft von
4 Essl. Brauner Zucker oder
2 Essl. Birnendicksaft.
  

Zubereitung

Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Griess unter Rühren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte in etwa 2 Minuten ausquellen lassen. Vanilleschote entfernen, etwas abkühlen lassen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft zum Griessbrei rühren. Eiweiss steif schlagen, unterziehen, 2-3 Stunden kalt stellen.
 
Rhabarber putzen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker und Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zum Kochen bringen, ausschalten und in 2-3 Minuten ausgaren lassen, kalt stellen.
 
Zum Servieren mit 2 El. von der Mousse Klösse abstechen, mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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