Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1744

Himbeerküchlein mit Holundersabayon

( 10 Portionen )

Zutaten


		HIMBEERKÜCHLEIN
300	Gramm	Süsser Mürbteig
150	ml	Milch
1/2		Vanilleschote
1		Eigelb
1		Ei, Freiland
40	Gramm	Kristallzucker
5	Gramm	Maizena
50	ml	Vollrahm
20	Gramm	Zitronenmelisse, frisch
500	Gramm	Himbeeren, frisch

		KALTE HOLUNDERSABAYON
4		Eigelb
60	Gramm	Kristallzucker
120	ml	Holundersekt
100	ml	Vollrahm

		JOGHURTGLACE
350	Gramm	Joghurt nature
160	Gramm	Kristallzucker
30	ml	Zitronensaft
100	ml	Vollrahm
1	Blatt	Gelatine, 1,5 g

Zubereitung

Himbeerküchlein:

~Mürbteig auswallen, zuschneiden und blind backen -Mit Zitronenmelisse-Vanillecreme bestreichen -Mit Himbeeren belegen -Zitronenmelisseblatt als Garniture

Creme: -Milch und Vanillestengel (ausgekratzt) aufkochen -Ei, Eigelb, Zucker, Maizena verrühren -Die heiße Vanille-Milch zur Creme kochen ~Kühlen -Zitronenmelisse-Julienne und Schlagrahm beigeben

Holundersabayon: -Eier, Zucker und Holundersekt auf Wasserbad zum Band schlagen -Kühl stellen -Vor dem Servieren den Schlagrahm unterziehen

Joghurtglace: -Zucker mit Zitronensaft verrühren (evt.noch etwas Wasser beifügen) -Mit dem Joghurt mischen -Freezen -Kurz vor Schluß den Rahm und die flüssig gemachte Gelatine beigeben -Kugeln ausstechen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Daniel Schmid
Gastronomiekoch
(aus dem Internet)

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