Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2017

Kastanienmousse

( 6 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Kastanien, getrocknet
		-- ODER
400	Gramm	Kastanien, geschält
1/2	Ltr.	; Wasser
50	Gramm	Butter
		-- weich
1	Essl.	Akazienhonig
1	Essl.	Kastanienlikör
		-- nachBelieben, evt. x2
1	Prise	Vanillepulver
1		Orange: Schale abgerieben,
		-- wenig Saft nach Belieben
100	Gramm	Vollmilchschokolade
		-- mitVollrohrzucker gesüßt
		Kakaopulver
		-- zum Bestäuben
200	Gramm	Schlagsahne

Zubereitung

Getrocknete Kastanien nach Grundrezept Getrocknete Kastanien verwenden zubereiten. Noch warm durch die Kartoffelpresse/das Paßevite drehen oder pürieren.

Frische Kastanien rund 15 Minuten im Dampf garen, dann pürieren.

Butter, Honig, Likör, Vanillepulver und abgeriebene Orangenschale mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen unter das Kastanienpüree arbeiten. Die Schokolade mit der Bircher-Rohkostreibe dazureiben und mischen.

Die Kastanienmousse mit dem Eisportionierer oder mittels Spritzsack mit breiter Tülle auf den Tellern anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben. Mit halbflüssiger Schlagsahne servieren.

Variante: Für Kastanientrüffel aus der Masse von Hand kleine Kugeln formen und diese in Kakaopulver oder in Schokoladenraspeln drehen. In Pralinenpapier setzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erica Bänziger
Das Kastanienkochbuch
erfaßt von Petra
Holzapfel

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