Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2094

Klaßischer Pudding mit Glacierten Birnen

( 1 Rezept )

Zutaten

125	Gramm	Butter
125	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote
4		Eigelb
4		Eiweiss
75	Gramm	Geriebene Mandeln
150	Gramm	Löffelbisquit
40	ml	Weinbrand
1-2		Birnen
2-3	Essl.	Zucker zum
		-- Karmamellisieren
50	ml	Weißwein
20	ml	Birnenschnaps
	Etwas	Butter zum Anbraten

Zubereitung

Vanilleschote halbieren und das Mark heraußtreichen. Butter, Zucker und Vanillemark schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe untermischen. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Löffelbisquit fein reiben und mit den Mandeln mischen, dann ebenfalls unter die Masse heben. Mit dem Weinbrand abschmecken.

Kleine Auflaufformen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Puddingmasse in die Formen füllen. Da die Masse noch etwas aufgeht die Formen nur 2/3 voll füllen. Im Ofen bei 180 Grad C cirka 30 Minuten im Wasserbad den Pudding backen. Dann aus der Form stürzen und lauwarm mit den glacierten Birnen servieren.

Dafür die Birnen in Spalten schneiden (nach Belieben schälen). In etwas Butter die Birnen anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Den Zucker karamellisieren laßen und zum Schluß mit Birnenschnaps und Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen laßen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 10/17/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 17.10.2000

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