Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2139

Kokosparfait mit Paßionsfruchtsabayon

( 1 Rezept )

Zutaten


		PARFAIT
1		Ei
1		Eigelb
175	Gramm	Weiße Schokolade
150	Gramm	Kokosmark
60	ml	Kokoslikör
250	Gramm	Sahne
		-- geschlagen
50	Gramm	Kakaopulver
150	Gramm	Kokosflocken

		SABAYON
4		Eigelb
60	Gramm	Zucker
150	ml	Maracujasaft

Zubereitung

Eigelb und Eiweiß auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann kaltschlagen. Schokolade schmelzen und zufügen, dann das Kokosmark gut unterrühren. Likör und Sahne unterheben.

4/5 der Masse in eine Terrinenform (Tunnelform mit Klarsichtfolie) geben. Restliche Masse mit 1 El Kakao verrühren, auf die Parfaitmasse geben und marmorieren. Mindestens 6 Stunden gefrieren laßen.

Kokosflocken und restliches Kakaopulver vermischen. Das Parfait aus der Form stürzen, in den Kakao-Kokosflocken wälzen, wieder einfüllen und erneut einfrieren.

Für die Sabayon Eigelb, Zucker und Maracujasaft im Wasserbad zu cremiger Sauce aufschlagen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
nach Dieter Müller

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