Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2798

Orangenragout auf Orangenlikör-Mousse

( 4 Portionen )

Zutaten

3	Scheiben	Gelatine, weiss
4		Orangen
1	Essl.	Zucker
2	Essl.	Orangensaft
2	Teel.	Speisestärke
2		Eigelb
100	Gramm	Zucker
2	Essl.	Orangenlikör
150	Gramm	Vollmilchjoghurt
2	Essl.	Zitronensaft
250	ml	Schlagsahne
40	Gramm	Pistazienkerne gehackt
4		Minzezweige

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen und beides mit dem Zucker in einen Topf geben.

Orangensaft mit der Speisestärke glattrühren. Orangenfilets im eigenen Saft aufkochen und mit der Speisestärke binden. Das Orangenragout in hohe, schmale Gläser füllen, kalt stellen.

Eigelb mit Zucker und Orangenlikör in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Creme mit Joghurt und Zitronensaft glattrühren, kurz kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben, die Masse auf das Orangenragout verteilen und abgedeckt 6-8 Stundenkalt stellen.

Die Mousse mit einem Meßer vom Glasrand lösen und auf Teller stürzen. Das Ragout läuft dabei über die Creme. Mit Pistazien oder Minze garnieren.

Man kann ganz normale Trinkgläser für die Zubereitung nehmen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

schöner eßen

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