Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2835

Panna Cotta mit Apfelkompott

( 4 Personen )

Zutaten


		FÈR DIE PANNA COTTA
1/2	Ltr.	Schlagsahne
300	ml	Milch
1		Vanilleschote
1		Orange
		-- Schalenstreifen
		Davon
200	ml	Orangenlikör
150	Gramm	Zucker
4	Blätter	Gelatine weiß

		FÈR DAS KOMPOTT
4		Äpfel
1		Orange
		-- unbehandelt
		Schale davon
50	Gramm	Zucker
400	ml	Calvados
1		Orange
		-- Saft davon
		Evtl. Minzeblätter

		IN MMFORMAT KONVERTIERT
		Durch Peter Mess Cooknet :

Zubereitung

durch Peter Mess Cooknet : - 235

1. Sahne, Milch, aufgeschlitzte Vanilleschote, Orangenschale, Orangenlikör mit dem Zucker in eine Sauteuse geben und verrühren, einmal aufkochen lassen. Hitze ausschalten und die Mischung auf der Herdplatte abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

2. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Ausgedrückte Gelatine dazugeben. Sahnemischung durch ein feines Sieb gießen. Auf vier Förmchen verteilen, kaltstellen.

4. Für das Kompott die Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden, Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.

5. Mit zwei Eßlöffeln Wasser und einem Eßlöffel Zucker sanft erhitzen und weichdünsten.

6. Orangenschale in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Zucker in eine Pfanne geben, erhitzen. Sobald sie karamelisiert sind, mit dem Calvados ablöschen, dann den Orangensaft dazugießen. Reduzieren. 7. Das abgekühlte Kompott auf Teller geben, je eine Portion Panna cotta darauf stürzen und mit den Orangenschalen garnieren. Eventuell mit Minzeblättchen verzieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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