Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3012

Pralineneiscreme mit Gewürztraminer-Sabayon

( 1 Rezept )

Zutaten


		PRALINENEISCREME
7		Eigelb
200	Gramm	Zucker
500	ml	Milch
250	ml	Sahne
1		Vanilleschote
20	ml	Grand Marnier
20	ml	Rum 42%
200	Gramm	Zartbitter-Kuvertüre

		SABAYON
1/4	Ltr.	Gewürztraminer
		-- z.B.
		-- Burkheimer
7		Eigelbe
80	Gramm	Zucker
1		Zitrone: Saft

		FRÜCHTE NACH BELIEBEN
		Beerenfrüchte
		Weintrauben

Zubereitung

Eigelbe und Zucker schaumig rühren.

Milch, Sahne und aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen und mit den Eigelben zusammenrühren. Auf dem Herd zur Rose abziehen. Ins kalte Wasser abstellen und den Alkohol zugeben. In der Eismaschine laufen lassen.

Wenn das Eis die richtige, cremige Konsistenz hat, die warmgestellte Kuvertüre vorsichtig einlaufen lassen. Diese wird fest und bildet kleine, feine Schokostückchen.

Für die Sabayon Eigelbe und Zucker zusammenrühren. Wein und den Rest der Zutaten bis zum Siedepunkt erhitzen. Unter die Eier-Zuckermasse rühren und im Wasserbad aufschlagen.

Sofort servieren.

In einem tiefen Teller Weinschaumcreme anrichten. Eine grosse Kugel Pralineneis ausstechen und frische Beerenfrüchte oder Weintrauben im Weinschaum einlegen.

,AT Petra Holzapfel ,D 25.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

nach
Reiner Gehr
Posthotel Kreuz-Post
Vogtsburg-Burkheim

Erfasst von Petra Holzapfel am 06.04.2001

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