Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3181

Rhabarber-Parfait mit Kompott

( 6 Portionen )

Zutaten

50	ml	Wasser
75	Gramm	Zucker, (1)
3		Eigelb
1		Zitrone, abgeriebene Schale
1/2		Zimtstengel

Zubereitung

Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifügen und 10 Minuten sanft kochen lassen. Dann samt Garflüssigkeit pürieren und auskühlen lassen.

Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens 3 3 Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott Weißwein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber beifügen und ganz knapp weichkochen. Auskühlen lassen.

Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und Parfaitscheiben daraufsetzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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