Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3785

Topinambur-Souffle

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Topinambur
		-- grob geraffelt
1		Lauchstange
		-- fein geschnitten
1000	Ltr.	Milch
1000	Ltr.	Wasser
1		Knoblauchzehe
		-- gepreßt
3		Eigelb
3		Eiweiss
100	Gramm	Reibkäse
		Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschließend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen laßen.

Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweiße steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.

Im vorgewärmten Ofen bei 200 oC auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen.

Dazu: Roher Randensalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Jahreszeiten-Küche
Unionsverlag Bern, 1987
Erfaßt von Rene Gagnaux

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