Zutaten
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| | | | FÜR 3 PORTIONEN |
| 1/4 | Ltr. | | Trockener Weißwein |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 3 | | | Reife Birnen |
| 50 | Gramm | | Zucker |
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| | | | RUMSAUCE |
| 2 | | | Eigelb |
| 15 | Gramm | | Zucker |
| 300 | ml | | Rum |
| 1/2 | | | Vanilleschote |
| 2 | Essl. | | Sahne |
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Zubereitung
Birnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein zugießen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen einlegen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, vorsichtig mehrmals wenden. Im Sud kalt werden lassen. Für die Sauce Eigelb, Zucker, 4 - 5 EL Karamelsud, Rum, ausgeschabtes Vanillemark und Sahne in einem Topf mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich geworden ist. Gut abgetropfte Birnen auf Glasteller stellen, die heiße Sauce über die Birnen gießen, sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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