Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 548

Vorheriges Rezept (547) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (549)

Birnenschichtspeise

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

   FÜR 4 PORTIONEN
6   Birnen
12 Essl. Zitronensaft
100 Gramm  Zucker
125 ml  Birnengeist
1   Vanilleschote 2 Tl
    -- Speisestärke
2   Eigelb
500 Gramm  Sahnequark
    Abgeriebene Schale einer
    -- unbehandelten Zitrone
100 Gramm  Puderzucker
40 Gramm  Mandelblättchen
  Etwas  Öl für den Teller
  

Zubereitung

1. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Scheiben schneiden und mit 6 El Zitronensaft, 30 g Zucker und Birnengeist etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, auskratzen und das Mark dazugeben. Speisestärke mit 4 El kaltem Wasser glattrühren und das Kompott damit binden. Einmal aufkochen lassen und kalt stellen.
 
2. Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker schaumig schlagen. Quark und Zitronenschale unterheben, kalt stellen.
 
3. Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze schmelzen bis er goldbraun ist. Mandelblättchen dazugeben. Den Karamel auf einen geölten Teller gießen und flachdrücken. Nach dem Erkalten vom Teller lösen und hacken.
 
4. Kompott, Quark und 2/3 des Krokant - in dieser Reihenfolge - in vier Dessertschalen schichten. Mit dem restlichen Krokant bestreut servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
Vorheriges Rezept (547) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (549)
Free Web Hosting