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Zutaten
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Zubereitung* (aus dem türkischen Spezialgeschäft) Den Spinat gründlich waschen und kleinhacken. Die Zwiebeln schälen und reiben. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Den Spinat so lange dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist; das dauert ca. 15 min. Den Spinat vom Herd nehmen und erkalten lassen. Für die Joghurt-Sauce in einem anderen Topf die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier verquirlen. Die Milch, den Joghurt und die Eier zu der Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. In eine gebutterte Fettpfanne ein Teigblatt legen und mit den Fingern kräuseln. Darauf etwas von der Joghurtsauce verteilen. Die nächsten beiden Teigblätter ebenfalls kräuseln, auf die Teigplatte in der Fettpfanne legen und dabei jeweils mit etwas Joghurt-Sauce beträufeln. Die dritte Platte wird zusätzlich mit dem Spinat belegt. Die übrigen Platten obenauf legen; dabei jeweils kräuseln und mit Joghurt-Sauce beträufeln. Die oberste Platte wird mit der restlichen Joghurt-Sauce begossen. Die Teigblätter in den Backofen schieben und in 25 - 35 min goldgelb backen, dann aus dem Backofen nehmen und, damit sich keine harte Kruste bildet, mit einem feuchten Tuch bedeckt 5 - 10 min ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und servieren. (M. Renan Atalay)Zubereitungszeit: 1 h Backzeit: ca. 25 - 30 min Variante: Teigblätter mit Hackfleischfüllung (Kiymali Börek) Man kann die Teigblätter auch mit Hackfleisch füllen. Statt des Spinats verwendet man Rinderhackfleisch [gib BSE keine Chance ;)], das mit geschälten und geriebenen Zwiebeln angebraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackter Petersilie gewürzt wird. Variante: Teigblätter mit Käsefüllung (Peynirli Börek) Die Teigblätter schmecken sehr delikat mit einer Käsefüllung: Dazu zerdrückt man den Schafskäse mit einer Gabel und vermischt ihn mit gehacktem Dill und Paprikapulver. Quelle: Hubert Knich/WDR (Hg.), Türkisch kochen, München 1984, Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-5825-2 Stichworte: Türkei :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln |
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