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Zutaten
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ZubereitungDas Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln, würfeln oder durch den Fleischwolf drehen.Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Das Schmalz zerlassen. Das Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es bräunt und röstet, aber kein Wasser zieht und kocht. Kümmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt. Majoran, die gewürfelten Gemüse und gegebenenfalls Steinpilze hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert. Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. nachgiessen) die Sauce mit Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten Nudelflecken anrichten. :Stichwort : Nudeln :Stichwort : Sauce |
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