Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1102

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Karpfen in Biersauce mit Rote Bete Spaghettini

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

   FISCH
2   Karpfen (a 700 g)
    -- oder 1
    -- Karpfen (a 1,5 kg)
    -- küchenfertig
500 ml  Malzbier
1   Thymianzweig
1   Knoblauchzehe
20 Gramm  Puderzucker
30 ml  Cidre
1   Karotte
    -- klein geschnitten
2   Schalotten klein
    -- geschnitten
1   Staudenselleriestange klein
    -- geschnitten
1   Sternanis
1   Lorbeerblatt
5   Pimentkörner
40 Gramm  Butter
    -- (I)
20 Gramm  Butter
    -- (II)
20 Gramm  Lebkuchen
    Salz
    Pfeffer, weiß
    -- a.d.M
   SPAGHETTINI UND ANRICHTEN Z
    -- Rote Bete Spaghettini
  

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
 
Karotte, Schalotten und Sellerie in einer Kaßerolle mit Butter (I) außchwitzen, mit Puderzucker bestäuben und leicht karameliseren. Anschließend mit Malzbier und Cidre ablöschen und leicht durchköcheln. Lorbeer, Piment und Steranis hinzugeben.
 
Karpfen mit Salz und Pfeffer würzen, den Bauchraum mit ein paar Butterflocken (II), Thymian und Knoblauch füllen und in die Sauce legen, wenden und die Kaßerolle mit dem Deckel schließen oder mit gebutterter Alufolie abdecken. Das Ganze in den 200 Grad heißen Backofen geben und je nach Grösse ca. 25-35 Minuten ziehen laßen.
 
Anschließend den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Lebkuchen hineinreiben und unterrühren. Bei kleiner Hitze reduzieren.
 
Quelle: Frank Buchholz in : WAZ 11.11.2000
 
erfaßt: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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