Zutaten
| 500 | Gramm | | Mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Essl. | | Braune Butter |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat |
| 300 | Gramm | | Eingelegter Kürbis |
| 1 | | | Eiweiss |
| 600 | Gramm | | Rohe, geschälte Kartoffeln |
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Zubereitung
schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der braunen Butter und dem Eigelb vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kürbisstücke in sehr kleine Würfel schneiden, auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und unter die Kartoffelmasse geben. Kleine Knödel daraus formen. Die rohen Kartoffeln in seine feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Mit den Händen das Wasser gut ausdrücken. Damit sie nicht mehr nachnässen, die Kartoffelspäne leicht salzen, etwa 3 Minuten stehen lassen. Dann in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die Späne sollen möglichst trocken sein. Die Kartoffelspäne in eine Schüssel geben, das rohe Eiweiß unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Die geformten Knödel in den rohen Kartoffelspänen wälzen und auf Küchenpapier ablegen. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 170oC erhitzen und die Knödel fritieren.
Stichworte: Kürbis, Kloss
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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