Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1156

Vorheriges Rezept (1155) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1157)

Knochenbrühe mit Nudeln

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Knochen
1   Suppenwürfel
300 Gramm  Suppengrün
150 Gramm  Kartoffeln
1/2   Sellerie
1 klein. Zwiebel
1/2   Kohlrabi
1 Bund  Petersilie
1   Knoblauchzehe
50 Gramm  Mehl
3 Essl. Öl
    Salz
    Paprika
    Muskatnuß

   NUDELTEIG
1   Ei
100 Gramm  Mehl
100 ml  Saure Sahne
    Salz
    Wasser wenig
 

Zubereitung

Die Knochen werden gewaschen und in 1,5 l Wasser zum Kochen aufgesetzt. Das SuppenGemüse wird geputzt, die Hälfte davon zerschnitten und dazugegeben. Das übrige Suppengrün, die Kartoffeln, Sellerie und Kohlrabi werden in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird in wenig Öl etwas gebräunt und die Gemüsewürfelchen dazugetan. Alles zusammen wird gedünstet. Man streut Mehl darüber, sowie Petersilie und Muskatnuß und verrührt mit Knochenbrühe. Der Suppenwürfel wird dazugegeben und die ganze Knochenbrühe durchseiht daraufgeschüttet. Man kocht bis das Gemüse weich ist. Die Nudeln werden unterdessen extra in etwas Brühe gekocht.
 
Zubereitung des Nudelteigs: Aus dem Mehl und dem Ei sowie etwas Salz bereitet man einen Nudelteig. Er wird dünn ausgezogen und in 3-4 cm grösse stücke geteilt. In die Mitte der Würfel gibt man ein kleines Häufchen dicke saure Sahne und faltet die stücke zusammen. Die Ränder werden von innen mit Eiweiß bestrichen und etwas zusammengedrückt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ungarische Speisen
Früher und heute
Gaswerke Budapest 1984
Roland Pötschke
www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
~pötschke/

Vorheriges Rezept (1155) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1157)
Free Web Hosting