Zutaten
| 250 | Gramm | | Rindslendchen |
| | | | -- fein gehackt |
| 250 | Gramm | | Nierenfett vom Rind |
| | | | -- fein gehackt |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Majoran |
| 1 | | | Zwiebel |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 1/4 | Tasse | | Wasser |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Rindfleischbrühe |
| | | | -- Nach: Maria Lemnis |
| | | | -- Henryk Vitry,Altpolnische |
| | | | -- Küche und polnische |
| | | | -- Tischsitten Interpress |
| | | | -- Warßawa 1979 ISBN |
| | | | -- 83-223-1817-0 erfasst von |
| | | | -- Rene Gagnaux |
| | | | Füllung: |
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Zubereitung
Fett und Lendchen gut vermischen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und zum Schluss eine vorher kurz in Brühe gekochte, zerquetschte Zwiebel zugeben. Teig: Aus Mehl, Eiern, lauwarmem Wasser und Salz den Teig für die Piroggen herstellen. Er ist gründlich durchzukneten, damit er elastisch und nicht zu hart wird. Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einem Weinglas Scheiben ausstechen, etwas Füllung daraufgeben und die Ränder fest zusammendrücken, denn die Füllung quillt beim Kochen und sondert Saft ab. Die Kolduny nun in kochende Rindfleischbrühe legen. Nach zehnminutigem Kochen steigen sie an die Oberfläche und sind fertig. Angerichtet werden sie in der Brühe. Die kleinen Kolduny werden ganz gegessen, damit kein Tröpfchen des aromatischen Safts verlorengeht.
Stichworte: Litauen, Hackfleisch, Teigtasche
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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