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Zutaten
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ZubereitungNudelteig: Siehe Anhang 1Geröstetes Sauerkraut: Siehe Anhang 2 Nudelteig herstellen und diesen halbieren (= 2 Fladen). Nun, jede Hälfte sehr dünn zu einem Fladen ausrollen. Das kalte, geröstete Sauerkraut gleichmässig auf die Fladen verteilen und zu einer Nudel zusammenrollen. Dann ca. alle 5-6 cm abschneiden. Die Krapfen stehend ins heisse Schweineschmalz in einer Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Aus den beiden Fladen ergeben sich ca. 20-24 Krapfen. Variante 2: Krautkrapfen - in der Brühe gegart Die Zutaten wie bei Variante 1 zubereiten, nur diese *nicht* in Fett braten. In einen flachen Topf ca. 3 cm hoch, heisse Fleischsuppe hineingeben und dann die rohen Krapfen hineinstellen. Den Topf abdecken und ziehen lassen - nicht die Krapfen umdrehen! Eine ganze Zwiebel in Ringe schneiden und in Butterschmalz bräunen. Die gebräunten Zwiebelringe über die Krapfen verteilen, abdecken und nochmals ziehen lassen bis sie gar sind. Anhang 1: Nudelteig: Aus Mehl, Eier, Wasser und einer Prise Salz einen Teig bereiten, den man auf einem bemehlten Nudelbrett knetet. Anhang 2: Geröstetes Sauerkraut: Als erstes, das Sauerkraut (wenn nass) ausdrücken. Das rohe Wammerl in feine Würfel schneiden und mit Schweineschmalz anrösten. Hinzu kommt das Sauerkraut und wird kräftig daruntergemischt, damit das Wammerl gleichmässig verteilt ist. Mit Kümmel und Salz würzen und gut anrösten. * Quelle: Allgäür Küche von Brigitte Haag, Agrar-Verlag Kempten/ Allgäu ** Gepostet von: Volker Englisch Erfasser: Volker Datum: 26.02.1996 Stichworte: Nudeln, Sauerkraut, Krapfen Stichworte: Krapfen, Sauerkraut, Nudeln :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln |
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