Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1240

Lachsklösschen in Sahnesauce mit Bandnudeln

( 1 Rezept )

Zutaten

		Grüne Bandnudeln

		FÜR DIE KLÖSSCHEN
200	Gramm	Lachsfleisch
150	Gramm	Sahne
50	Gramm	Creme fraiche
		Cayennepfeffer
		Zitrone
		; Salz

		FÜR DIE SAUCE
1/4	Ltr.	Fischfond, frisch
		-- ersatz-
		-- weise Lacroix-Fischfond
250	Gramm	Sahne
30	Gramm	Butter
1/2	Bund	Petersilie

		FÜR DIE MEHLBUTTER
50	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl

Zubereitung

Für die Klösse alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einer feinen Farce verarbeiten. Dazu müssen alle Zutaten, also Lachsfleisch, Sahne und Creme fraiche gut gekühlt sein! Danach kräftig mit Cayennepfeffer, Zitrone und Salz würzen.

Zu kleinen Klößchen formen und 8-10 Minuten in Salzwasser ziehen laßen, bei mittlerer Hitze.

Für die Sauce Fischfond mit Sahne und und Butter erhitzen, gehackte Petersilie dazu, mit der Mehlbutter binden, so daß eine sämige Sauce entsteht und alles zusammen mit Klößchen und Bandnudeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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