Zutaten
| 150 | Gramm | | Weizen-Vollkornmehl |
| 1 | | | Ei |
| | | | Meersalz |
| 2 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| 300 | Gramm | | Tofu |
| 1/2 | Ltr. | | Milch |
| 200 | Gramm | | Doppelrahm-Frischkäse |
| 1 | Essl. | | Gehackte Kürbiskerne |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 2 | Stängel | | Bleichsellerie |
| 150 | Gramm | | Geriebener Parmesankäse |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | | | Zucchini |
| | | | Cayennepfeffer |
| 500 | Gramm | | Fleischtomaten |
| 1 | Bund | | Frühlingszwiebeln |
| 50 | Gramm | | Entsteinte schwarze Oliven |
| 250 | Gramm | | Gemischte Sprossen |
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Zubereitung
Mehl mit Ei, 1 Prise Salz, Petersilie und dem Öl verkneten, 1-2 El. kaltes Wasser untermischen, so dass ein geschmeidiger fester Teig entsteht; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Den Teig dann ausrollen und rechteckige Blätter ausschneiden. Tofu mit Milch und Frischkäse im Mixer pürieren. Kürbiskerne hacken, Basilikum streifig und den geputzten Sellerie kleinschneiden, mit 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, 50 g Parmesan und dem zerdrückten Knoblauch unter die Tofusauce mischen. Zucchini und Tomaten in Scheiben, Zwiebeln und Oliven in Ringe teilen. Sprossen in einem Sieb abbrausen. Etwas Sauce in eine Auflaufform giessen, abwechselnd Gemüse und Nudelblätter einschichten, jeweils etwas Sauce daraufstreichen, mit Nudeln abschliessen, restliche Sauce aufgiessen, den übrigen Parmesan (nach Geschmack auch mehr) darüberstreuen. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Min. backen.
Stichworte: Fleischlos
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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