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Zutaten
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ZubereitungGemüse und Zwiebel waschen und in feine Stücke kleinschneiden (besonders der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade angenehm ist auf einem Sellerie-Stück draufzubeissen!) Zwiebel im heissen Öl glasig werden lassen Hackfleisch zugeben und gut anbraten(!), Gemüse zufügen, schmoren lassen mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, gut umrühren, Tomatenmark zufügen, mit Lorbeerblättern, Rosmarin (ordentlich), Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) abschmecken Diese Sosse im abgedeckten Topf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner Hitze durchziehen lassen! Ab und zu umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit (Rotwein & Fleischbrühe im gleichen Verhältnis) zugeben, (sollte die Sosse zu dünn sein, dann Deckel ab und Flüssigkeit einkochen lassen!) B, chamelsoße (erst zubereiten, wenn Sosse fertig!) Butter bei mittlerer(!) Hitze schmelzen lassen, dann sofort Mehl unter ständigem Rühren nach und nach zugeben (aufpassen: Anbrenngefahr!) Milch langsam zugeben, umrühren(!) ggf. Milch oder Mehl zufügen, bis eine cremige Sosse entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eine mittelgrosse Auflaufform mit Öl einfetten und mit den Nudelblättern auslegen (die evtl. 5-8 min. im heissen Wasser gelegen haben). Abwechselnd Fleisch- und B,chamelsoße sowie Nudelblätter zugeben. Zum Schluss eine Schicht B,chamelsoße darübergeben. Diese mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflocken zufügen! Im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C ca. 15-20 Min. golden backen! Als Wein schlage ich einen Ihringer Fohrenberg, 1991 Spätburgunder Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung, aber mit Raum und Niveau und passt hervorragend zu diesem Essen! Natürlich passt auch ein Italiener (Wein- Ihr Dummköpfe) - dann aber trocken! Anmerkung: Die Zutaten sollten so frisch wie möglich sein! Ich weiss, B,chamelsoße gibt's zwar auch zu kaufen aber habt Ihr die schon mal mit 'ner echten verglichen? (Schmeckt halt besser, aber wem sag' ich das)! Evtl. könnt ihr auch noch frische Champignons zutun, aber ich lasse sie eher raus. Wichtig: für die Sosse ist es diese ausgiebig zu kochen! Kochen, Kochen, Kochen! (eigentlich müsste die Sosse mind. !3 Stunden! kochen! Aber da dies in der Praxis nicht immer zu machen ist habe ich mich für 1 Stunde entschlossen! Ausserdem solltet Ihr immer genug Rosmarin im Hause haben! Die Gewürze verlieren durch das Schmoren/Kochen ein wenig an Kraft - nachwürzen! Vielleicht wundert Ihr Euch, dass kein Oregano vorkommt, aber das ist Absicht! Falls doch gewünscht: gaaaaanz zum Schluss zur Sosse! Bei der *B, chamelsoße* müsst Ihr aufpassen, dass Ihr die Butter nicht irrsinnig lange pur erhitzt - sie verliert dann, durch chem. Umwandlung, einiges von Ihrem guten Geschmack! Ausserdem bitte, bitte, immer schön(!) umrühren! Die Sosse brennt ziemlich schnell an! ** From: lars_brÜckner%ms2@zermaus.zer.sub.org Date: Fri, 11 Feb 1994 04:19:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Nudeln :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln |
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