Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1339

Leichte Spargel-Minestrone

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Zwiebel, gehackt
1	Essl.	Olivenöl
500	Gramm	Grüne Spargeln
		-- im unteren
		-- Drittel geschält,
		-- schräg in ca. 4 cm
		Langen Stücken
250	Gramm	Rüebli
		-- schräg in
		-- Scheibchen
250	Gramm	Champignons
		-- in Scheibchen
1 1/2	Ltr.	Gemüsebouillon
100	Gramm	Kleine Teigwaren
		-- z. B.
		-- Krawättli
		Salz, Pfeffer, nach Bedarf

		0MELETTEN-RÖLLCHEN
2		Frische Eier
4	Essl.	Schnittlauch fein
		-- geschnitten
		Bratbutter zum Backen

Zubereitung

Die Zwiebel im warmen Olivenöl andämpfen. Spargeln, Rüebli und Champignons beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Teigwaren beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln, würzen.

SCHNELLER GEHTS: Rüebli und Champignons ersetzen durch ca. 500 g Suppengemüse-Mischung, geschnitten, oder eine tiefgekühlte Gemüse-Mischung (siehe "Einkaufsführer").

0MELETTEN-RÖLLCHEN

Eier mit dem Mixstab schaumig rühren, den Schnittlauch darunter mischen. Die Hälfte der Masse in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter zu einer leicht feuchten Omelette backen, nicht wenden. Herausgleiten lassen, etwas abkühlen, satt aufrollen, zugedeckt auskühlen. Mit der restlichen Masse gleich verfahren. Rollen schräg in ca. 1/2 cm dicke Röllchen schneiden und auf der angerichteten Suppe verteilen.

Betty Bossi Tipp machen: die ausgekühlten Omeletten mit Lachstranchen (je ca. 80 g) belegen, diese leicht andrücken. Omeletten satt einrollen, in ca. 2 cm dicke Röllchen schneiden.

:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
:Erfasser : Ulli Fetzer Aus der Betty
:Quelle : Bossi Zeitung Nr. 3/2000
:Quelle : *RK* AM 25.03.00

Quelle

Bossi Zeitung Nr. 3/2000
*RK* AM 25.03.00
Erfasst von Ulli Fetzer A

Vorheriges Rezept (1338)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1340)