Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1339

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Leichte Spargel-Minestrone

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Zwiebel, gehackt
1 Essl. Olivenöl
500 Gramm  Grüne Spargeln
    -- im unteren
    -- Drittel geschält,
    -- schräg in ca. 4 cm
    Langen Stücken
250 Gramm  Rüebli
    -- schräg in
    -- Scheibchen
250 Gramm  Champignons
    -- in Scheibchen
1 1/2 Ltr. Gemüsebouillon
100 Gramm  Kleine Teigwaren
    -- z. B.
    -- Krawättli
    Salz, Pfeffer, nach Bedarf

   0MELETTEN-RÖLLCHEN
2   Frische Eier
4 Essl. Schnittlauch fein
    -- geschnitten
    Bratbutter zum Backen
 

Zubereitung

Die Zwiebel im warmen Olivenöl andämpfen. Spargeln, Rüebli und Champignons beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Teigwaren beigeben, ca. 8 Min. weiterköcheln, würzen.
 
SCHNELLER GEHTS: Rüebli und Champignons ersetzen durch ca. 500 g Suppengemüse-Mischung, geschnitten, oder eine tiefgekühlte Gemüse-Mischung (siehe "Einkaufsführer").
 
0MELETTEN-RÖLLCHEN
 
Eier mit dem Mixstab schaumig rühren, den Schnittlauch darunter mischen. Die Hälfte der Masse in einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter zu einer leicht feuchten Omelette backen, nicht wenden. Herausgleiten lassen, etwas abkühlen, satt aufrollen, zugedeckt auskühlen. Mit der restlichen Masse gleich verfahren. Rollen schräg in ca. 1/2 cm dicke Röllchen schneiden und auf der angerichteten Suppe verteilen.
 
Betty Bossi Tipp machen: die ausgekühlten Omeletten mit Lachstranchen (je ca. 80 g) belegen, diese leicht andrücken. Omeletten satt einrollen, in ca. 2 cm dicke Röllchen schneiden.
 
:Stichwort : Eintopf
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
:Erfasser : Ulli Fetzer Aus der Betty
:Quelle : Bossi Zeitung Nr. 3/2000
:Quelle : *RK* AM 25.03.00

Quelle

Bossi Zeitung Nr. 3/2000
*RK* AM 25.03.00
Erfasst von Ulli Fetzer A

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