Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1343

Limettennudeln mit Koriander-Pesto

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DEN PESTO
50	Gramm	Korianderblättchen, grob
		-- geschnitten
3	Essl.	Pininkerne
1		Limette, abgeriebene Schale
1 1/2	Essl.	Limettensaft
1/4	Teel.	Salz
		Pfeffer
3	Essl.	Olivenöl

		FÜR DIE NUDELN
500	Gramm	Bandnudeln
1	Essl.	Korianderblättchen
1		Limette die Schale davon
		Oder rest der Limette von
		-- Obigem

Zubereitung

Koriander mit den Pinienkernen fein hacken oder im Cutter fein pürieren. Limettensaft beigeben, würzen. Öl nach und nach darunter rühren.

Limettennudeln

In einem Topf Salzwasser zum siesen bringen. Beiseite gestellte Limettenschale ins siedende Salzwasser geben, Nudeln darin al dente kochen. Wenig Kochwasser unter Koriander-Pesto mischen, Nudeln abtropfen, in Pfanne zurückgeben. Pesto beigeben, mit 2 Gabeln darunter mischen, anrichten, Korianderblättchen darüber verteilen.

Haltbarkeit

Der Koriander-Pesto läßt sich ohne Kochflüßigkeit, mit Öl bedeckt, ca. l Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Pro Person: 17g Fett, 15g Eiweiß, 60g Kohlenhydrate, 1894 kj (453 kcal) Pro Person (nur Pesto): 11 g Fett, 2 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate, 471 kj( 113 kcal)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Betty Boßi Zeitung

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