Zutaten
| 200 | Gramm | | Makkaroni |
| | | | -- möglichst |
| | | | -- Vollkornmakkaroni |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 1 | Teel. | | Öl |
| | | | -- zum Kochen |
| | | | Meersalz |
| | | | -- zum Kochen |
| 500 | Gramm | | Champignons, frisch oder |
| | | | -- Egerlinge oder Mischpilze |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 1 | Teel. | | Weizenvollkornmehl, fein |
| 50 | Gramm | | Sahne |
| 125 | ml | | Gemüsebrühe |
| 1 | Essl. | | Crème fraîche |
| | | | -- evtl. |
| | | | -- doppelte Menge nehmen |
| | | | Pfeffer, weiss |
| | | | -- f.a.d.M. |
| | | | Meersalz |
| 4 | | | Kirschtomaten |
|
|
Zubereitung
Die Makkaroni im Wasser mit Öl und Meersalz nach Packungsanweisung bißfest garen. Die Pilze waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, in Küchenkrepp ausdrücken, die dicken Stengel entfernen und die zarten Zweige fein wiegen. In einem weiten Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Rühren darin glasig dünsten. Die Petersilie und die Pilze hinzufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten schmoren. Das Mehl darüberstäuben, die Pilzmischung wenden und das Ganze kurz andünsten, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Pilzragout mit Sahne ablöschen. Mit dem Schneebesen klumpenfrei verrüehren, dabei die Brühe hinzugießen. Das Pilzragout wieder erhitzen, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten durchköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Crème fraîche unterrühren und das Ganze mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Makkaroni auf ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Das Pilzragout darübergeben und jede Portion mit zwei halbierten Kirschtomaten anrichten. TIP: Besonders fein und würzig schmeckt das Champignonragout, wenn Sie pro Portion 100 g zarten Kohlrabi (fein gewürfelt) und etwas in feine Streifen geschnittenes Kohlrabigrün mitdünsten. Quelle: herzhaft & lecker: Trennkost leicht gemacht. Reichenbach Verlag. erfaßt: Sabine Becker, 29. April 1997 Stichworte: Pilz, Trennkost
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
|
