Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1422

Maltagliati Con Calamari Sautierter Kalmar mit Pasta ...

( 6 Personen )

Zutaten


		FÜR DIE PASTA
300	Gramm	Mehl
80	Gramm	Semmelbrösel
4		Eier
		Salz Pfeffer
1	Essl.	Frische Petersilie, gehackt

		FÜR DIE SAUCE
3 1/2	Essl.	Olivenöl (extra vergine)
2		Knoblauchzehen, geschält
		-- und zerdrückt
350	Gramm	Baby-Kalmare, geputzt und
		-- in Drittel geschnitten
		-- (siehe Hinweis)
3	Essl.	Trockener Weißwein
1		Radicchio
2		Frühlingszwiebeln
		Salz Pfeffer

Zubereitung

Pasta

Mehl und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie hineingeben und alles mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen laßen. Dann mit einer Teigrolle ca. 3 min dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca. 1 '/2 cm große Quadrate schneiden. Nudeln 3 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, dabei 3 Eßlöffel des Kochwassers auffangen, und gut abtropfen laßen.

Sauce

Olivenöl in einen Topf geben und darin Knoblauch 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Kalmare zufügen und weitere 2 Minuten braten, dann mit Wein löschen. Radicchio vom Strunk befreit und in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln (grüne und weiße Teile), in dünne Ringe schneiden. Radicchio, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zugeben und 2-3 Minuten kochen. Zurückbehaltenes Nudelwasser hineinrühren und die Sauce mit der Pasta mischen. Sofort servieren.

Hinweis: Baby-Kalmare haben eine Länge von 6 - 7cm. Sie können aber auch ausgewachsene Kalmare (11 - 13 cm) verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

http://www.defusco.ch/
Erfaßt *RK* 09.07.01 von
R. Liebhauser

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