Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1431

Mandelseelachs auf Schwarzen Bandnudeln und Meeresgemüse

( 2 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Langschwanzseelachs
3/4		Mandelblättchen
1		Bandnudeln schwarz
3		Möhren
1		Frühlingszwiebeln (Knollen)
1		Schälchen Pass-Piere-Algen
		Salz, Pfeffer
		Butter
		Muskat
		Olivenöl
		Zitronensaft
		Zucker
		Basilikumblätter

Zubereitung

Zubereitung: Den Langschwanzseelachs würzen und mit einem Teil der Mandelblättchen in Butter langsam garziehen. Die schwarzen Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen und in Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die geschälten Möhren und die Frühlingszwiebelknollen in Scheiben schneiden, in Butter und einem Schuß Wasser garziehen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verfeinern.

Mit den in heißem Wasser blanchierten Pass-Piere-Algen vermengen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Kekfrankos, Blaufränkisch, Weingut Weninger aus Sopron/Ungarn.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis Vox
Videotext, Kochduell,
17.06.1999

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