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Zutaten
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ZubereitungUwe Steckel: Manti (sprich 'Man te, im tuerkischen werden sie ohne I-Punkt geschrieben und das spricht man dann wie ein stimmloses "e" aus) sind die tuerkische, genauer gesagt anatolische Version von Tortellinis. Es dauert etwas, bis sie fertig sind (1,5 Stunden), aber es lohnt sich!Pul-Biber (*) ist gebrochener Paprika, im Tuerkischen Lebensmittelladen erhaeltlich. Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie moeglich sein. In tuerkischen Laeden gibt es Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind. Am besten 2-3 Tage vor der Herstellung der Speise kaufen und oeffnen. Dadurch saeuert der Joghurt 2-3 Tage weiter. Mehl (1) sieben, Salz (2) dazugeben, eine Mulde in der Mitte druecken. Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben. Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen. Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter Petersilie, Salz (3), Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. Teig in kleine Stuecke aufteilen und jeweils extrem duenn auf einer bemehlten (2) Arbeitsflaeche ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller kleine Quadrate ausschneiden (Fuer tuerkische Hausfrauen ist es fast ein Sport, die Manti so klein wie moeglich zu machen: Groesse der Quadrate ca. 2,5cm x 2,5cm). Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben und es von den vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht ist!) Joghurt entwaessern (Filtertuete), zerdrueckten Knoblauch und Salz (4) hinzugeben und gut durchruehren. Wasser erhitzen, Salz (1) hinzugeben. Die Mante 5 Minuten garen lassen. Sollte der Topf nicht gross genug sein - die Manti muessen frei schwimmen koennen - erledigt man das Kochen in mehreren Schueben und stellt die fertigen Manti warm. Mit einem Schaumloeffel herausholen und abtropfen lassen. Butter erhitzen und den Pul-Biber aufschaeumen lassen. Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce uebergiessen. Dann jeweils einen EL Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben. |
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